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其主要作用為兩個方面： 1）各種原、輔料混合均勻并發生相互作用。 2）面粉吸水，生成面筋并形成網絡結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。 和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。
不同的谷物淀粉，其糊化溫度是不一樣的，方便面條經扭曲拉花存在一個厚度和密度的問題。在蒸箱內形成良好的溫度層（梯度）是非常重要的。底層溫度高使面條出蒸箱后再失去一些水分，起到一定的干燥作用。
日本的“手延素面”在中國又被稱為“手工拉面”，具有上百年的悠久歷史，而產自日本兵庫龍野的“揖保乃系”手延素面更是其中翹楚。選用當地優質小麥粉、揖保川中心流域天然泉水以及赤穗鹽為原料，經當地匠人手工制作而成，質地柔韌，口感彈滑，食后唇齒留香。 （傳承600年的古法制面） 揖保乃系手延素面的歷史最早可以追溯到距今600余年的室町時代，原產自播磨地區，即現在兵庫縣西南部，最開始都是散戶的自主經營。播磨地區規范化的手延素面生產始于江戶時代的安永年間（1771年~1780年），據悉當時手延素面作為龍野藩的“許可業種”鼓勵生產。 從明治5年（1872）開始，當地手延素面行業協會（日語稱“組合”）的雛形開始產生，直至明治20年（1887），現在“兵庫縣手延素面協同組合”的前身“播磨國揖東西兩郡素面營業組合”正式成立，當地手延素面正式走上了規?；牡缆贰? 有組織規范化生產有效的保持了優良的傳統，增加了顧客對播磨手延素面的信賴度，真正的將其發揚光大。
10月24日，《糧油機械 掛面成套生產設備》國家標準研制啟動會在青島?？萍秧樌匍_。青島市市場監督管理局副局長李宗衛，處長高學龍，城陽區市場監督管理局領副局長孫青，山東省糧食行業協會秘書長徐興,青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰径麻L徐龍朝，部分到會企業代表青島天祥食品有限公司、青島品品好糧油集團有限公司、山東百樂麥食品有限公司以及山東省糧油檢測中心、山東標準化協會等單位參加本次啟動會。會議由孫青副局長主持召開。
?10月9日-12日，第23屆印度尼西亞國際包裝展覽會All Pack Indonesia在雅加達盛大開幕，作為印尼當地規模頂級、專業性強的國際重要盛會，展會聚集東南亞及周邊地區頗具實力的包裝產業領導性企業，全面呈現行業發展趨勢，吸引了來自世界各地的專業人士參加。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰玖料嘤∧嵴箷?。
智能商用手搟面機功能齊全，操作方便，占地面積小，制造的烏冬面還原了傳統手工制面工藝，具備勁道、爽滑、 Q 彈得口感特點。該產品的研制成功，為消費者帶來健康、個性化、便捷的新體驗，市場需求空間廣闊，是海科央廚未來引領市場的新產品。
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